ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯೇ?

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಸಾಮಾಜಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೇಳಿಕೆಯೊಂದನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

 ಫೇಸ್ ಬುಕ್ ಹೇಳಿಕೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಇದರ ಸತ್ಯಾಸತ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಹೇಳಿಕೆ ತಪ್ಪು ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. 

Also Read: ಶೇಂದಿ ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಕಾಮಾಲೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದೇ?

Fact Check/Verification

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ ನಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಆಹಾರ ವಿಷವಾಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಇಲ್ಲ, ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟ  ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ.ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಮ್ಮೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ, ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ  ಹೆಚ್ಚು ದುರ್ಬಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಬೊಟುಲಿಸಮ್, ಆಹಾರ ವಿಷವಾಗುವ ಒಂದು ಅಪರೂಪದ ಆದರೆ ಗಂಭೀರವಾದ  ಸಂಗತಿಯಾಗಿದ್ದು ಇದು ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಈ ಅಪಾಯ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ (ಆಮ್ಲಜನಕ-ಮುಕ್ತ) ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧವಾದ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (4 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಇಡುವುದು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದುವಾರದವರೆಗೆ ತೆಗೆದಿರಿಸಬಹುದು.  

ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸದೇ ಇದ್ದರೆ ಅದು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಯಾವುದೇ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟ ಶುಂಠಿಯು ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೆಳೆಸುತ್ತದೆಯೇ?

ಇಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಶುಂಠಿಯ ಬಳಕೆ ಅವಧಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.  ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟರೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಪದರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪದರ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ.  ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಶುಂಠಿಯು ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಅಥವಾ ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಪದರಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಶುಂಠಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಶುಂಠಿಯ ಒಂದು ಭಾಗ ಹಾಳಾದರೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಒಂದು ವೇಳೆ ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸದೇ ಇರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟ ಶುಂಠಿಯಲ್ಲಿ  ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಬೆಳೆದು  ಅಂಗಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವುದು ಸುಳ್ಳು.  

ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟ ಈರುಳ್ಳಿ ವಿಷಕಾರಿಯೇ?

ಇಲ್ಲ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಿಂದ ಅವು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹಳೆಯ ಹೇಳಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತವೆ. ಆದರೆ  ಈರುಳ್ಳಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯುವಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಥವಾ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರೇಜ್ ಗಳಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ  ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ ಇಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಶೀತ, ತೇವಾಂಶ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಿ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಡಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಶುಚಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್ ನಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದ ವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಡಬಹುದು.

ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಮೆರಿಕ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಖಚಿತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ನಿಜವಾದ ಅಪಾಯ ಏನು?

ಶೀತಲೀಕೃತ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿಡುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲ, ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ,  ಜನರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಶುಚಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ನೋಡುವುದಕ್ಕೆ ವಿಫಲವಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

• ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು  ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್ (ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುವುದಕ್ಕೆ) ಪೂರಕವಾಗುತ್ತದೆ
• ಒದ್ದೆಯಾದ ಫ್ರಿಜ್ ಡ್ರಾಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡುವುದು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪದರ ಬೆಳೆಯಲು ಉತ್ತೇಜನ ನೀಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಾರಣಾಂತಿಕವಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
•  ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು,, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಅಪಾಯ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೊರತಾಗಿ ಶೀತವಾದ ಪರಿಸರದಿಂದ ಅಲ್ಲ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಶೇಖರಣಾ ಸಲಹೆಗಳು:

• ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ.
• ಶುಂಠಿ: ಕಾಗದದ ಟವಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಜಿಪ್-ಲಾಕ್ ಅಥವಾ ಮೆಶ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿ: ಒಣ, ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.

Conclusion

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿಡುವುದರಿಂದ ಅಪಾಯ ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆ ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಯಾವುದೇ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾದ ಪುರಾವೆ ಇಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಾವು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ. ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುವಂತೆ ಇರುವ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದ ಹೇಳಿಕೆ/ಪೋಸ್ಟ್ ಗಳು ಅನಗತ್ಯ ಭೀತಿ ಉಂಟು ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಮೂಲಭೂತ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡುವುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಬಳಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಯಾವಾಗಲು ಖಚಿತವಾದ, ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.  

Also Read: ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಎತ್ತರ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದೇ?

Our Sources
Are You Storing Food Safely?

Botulism

Is it true that onions can absorb bacteria?

(This article has been published in collaboration with THIP Media)